【ちょっと渋くて濃厚なうまみ】長野県合資会社島屋の「鮎うるか」

珍味大好きloutre（ルートル）です。

淡水魚介系珍味の「鮎うるか」を紹介します。

真紅のパッケージ。

鮎の内臓でつくった塩辛

「うるか」とは、鮎の内臓を主原料とした塩辛のことをいいます。古くから、健胃生薬としても知られる胆襄が混じっていますので、強い渋味・苦味を特徴としています。
　「島屋の鮎うるか」は、古来からの製法に当社独自の工夫をし、どなたでも召し上がっていただけるよう、まろやかに仕上げてあります。
加藤鯉店 ”島屋”の「鮎うるか」

鮎って淡水魚のイメージです。（鮎はサケと同じく海から遡上するんですけど）
火をとおしていない淡水魚、とりわけ内臓（ワタ）って、ちょっと躊躇します。(;^ω^)

「うるか」は、材料によっていろいろ種類があるようです。

”内臓”メインの「にがうるか」
”内臓＋鮎の身”の「身うるか」
”鮎の卵巣＋白子”の「子うるか」

今回のは「にがうるか」ですね。

サンマのワタ？的なほろ苦さ、それと渋み

見た目は、黒茶色でカニみそ的な風合いです。
写真がいまいちでキモイですが・・・現物はもっとマシです。(;^ω^)
安心してください。

匂いは、醤油のもろみのような香りです。
日本人ならなじみのある匂いです。

味は、サンマのワタにうまみ調味料を加えたような風味ですね。
かるく苦味がありますが、うまみを強く感じます。(・∀・)
塩加減もしょっぱすぎない程度です。
甘味もあるのでマイルドです。

ちょっと舌ざわりにザラつきがあります。
細かい砂みたいな感じですが、残ることはありません。

で、特徴的なのが後味の渋みです。
初見だと「アカンもの口にした？」と思うかもしれません。

魚のワタ（鮎とかサンマとか）が平気な人ならば無問題です。

やっぱ酒ですね

ググると「ご飯のお供に~」ってあるんですが、個人的には、ご飯にはイマイチです。
酢飯で軍艦巻きならアリかも。

やっぱ、お酒のお供でしょう！日本酒なのはモチのロン！
キュウリに「うるか」をのせて、ほろ苦さとうまみを味わう。
そんで、渋みが残った舌を、日本酒で洗い流す。
もう抜群！ひかえめに言って最の高！！(・∀・)

”もろきゅう”みたいに食べるのも美味いです。
「うるか」なので”うるきゅう”ですかね。

原材料は鮎と塩

原材料は次のとおり。

配合のわりあいで、甘味料のソルビットが４番目です。
マイルドな味付けにするために、甘口にしているのかな？
たしかに食べやすい味です。

オレ的評価

しょっぱさ	★★★☆☆（3/5）味噌より弱い塩加減
辛さ	☆☆☆☆☆（0/5）ナッシング
甘さ	★★☆☆☆（2/5）やや甘め
うまみ	★★★★☆（4/5）結構感じるうまみ
塩辛度	★★★★☆（4/5）マイルドな塩辛ですね
コメント	しょっぱ過ぎず、濃いうまみがあります。ちょっと甘めに仕上げているかな？と思いますが、食べやすいです。いろいろな「うるか」があるので、味わってみたいですね。